Associer une bière houblonnée avec un plat n’est pas quelque chose d’évident. En effet un des principes de l’association bière-mets est de faire correspondre l’intensité.

Bref la nourriture ne peut pas être plus puissante que la bière, ou l’inverse, peu importe…

Les bières super hoppy comme celle-ci ou les grosses IPA ont tendance à dominer complètement le plat.

On va chercher un plat avec des saveurs qui vont complimenter celles de la bière, on va chercher du tropical et de l’exotique, de la mangue et de l’agrume. Je vous conseillerai donc de porter votre dévolu sur un ceviche de poisson avec des fruits et des épices !

1 – Ceviche de daurade et avocat !

Venu d’Amérique latine, le ceviche est un plat emblématique du Pérou, et consiste au mélange de poisson cru, de jus de citron vert (qui permet de « cuire » le poisson), d’épices et de condiments laissés marinés avant d’être dégustés. Notre recette de ceviche de daurade et avocat est très facile à faire !

Ingrédients :

  • 500 g de filets de daurade
  • 7 citrons verts
  • 4 petits piments verts
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tomates
  • 1 avocat
  • 1 bouquet de coriandre
  • Sel
  • Piment d’Espelette

Étapes :

1. Rincez et épongez les filets de daurade. Coupez-les en petits dés. Fendez les piments, retirez les graines et filaments.
2. Pelez et émincez les oignons et la gousse d’ail. Réunissez tous ces éléments dans un saladier.
3. Pressez 6 citrons. Arrosez de leur jus le contenu du saladier et laissez macérer 3 h au frais.
4. Passé ce temps, ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en petits dés. Pressez le dernier citron.
5. Pelez l’avocat, détaillez la chair également en petits dés et citronnez-les. Rincez, épongez et ciselez la coriandre.
6. Ajoutez les tomates, l’avocat et la coriandre dans le saladier contenant le poisson.
7. Salez, mélangez délicatement et remettez une heure au frais avant de servir dans des verres hauts.
8. Avant de servir, ajouter une pincée de piment d’Espette.


2 – Une recette de Carrot cake à la JUPA !

Ingrédients :

  • 75 g de raisins secs
  • 75g d’ananas
  • 5cl de Notorious juicy
  • 230g de beurre à température ambiante
  • 200g de sucre non raffiné
  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 pincé de sel
  • 225 g de farine blanche (essayez la farine de drèches de bière de Maltivor)
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de cannelle et de gingembre en poudre
  • 250 g de carottes râpées et pressées pour ôter leur jus.
  • Pour le glaçage du gateau :
  • 300g de fromage frais
  • 200g de mascarpone
  • 5cl de Notorious Juicy
  • Le zeste d’une orange.

Étapes :

1. Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps faire tremper les raisins et l’ananas dans la bière
2. Travailler le sucre et 200g de beurre en crème dans une grande terrine. Incorporer les jaunes d’œufs, le sel et le zeste d’orange râpé.
3. Incorporez ensuite la farine, la levure, la cannelle et le gingembre.
4. Ajouter les carottes râpées, puis les raisins secs et l’ananas avec la bière. Mélanger intimement.
5. Répartir cette pate dans deux moules à manquer de 25cm de diamètre, beurrés et chemisés de papier sulfurisé.
6. Cuire au four pendant ½ heure. Vérifier la bonne cuisson au couteau. Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir avant de les retourner sur une grille.
7. Préparation du glaçage : mélanger les deux fromages, la bière et les zestes d’orange rapés. Incorporer le sucre glace petit à petit selon votre goût.
8. Réunir les 2 gâteaux avec une partie du glaçage au milieu et le reste sur le dessus.
9. Coupez-vous une grosse part du gâteau et servez-vous une bonne bière et savourez.

Bon appétit les copains !

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